福昌

塩辛のできるまで

壱－国産のいかを100％使用して、一杯一杯、丁寧に手作業でさばいていきます。

弐－一杯一杯、手作業にて取り出したいかの腑です。これが塩辛の命となります。

参－一定の温度で、冷蔵庫に一昼夜保管します。その後、すべてを手作業で丹念に切り分けて細かく選別します。

肆－漬け込み用のいかの腑は選びぬかれた新鮮な腑を使用しこだわりの処理を行い、約３ヶ月間呼吸をさせながら熟成されます。このときの熟成腑で商品の良否が決まると言っても過言ではありません。

伍－約30日程度漬け込むと余分な水分を取り除いたいかが熟成した腑の中で、呼吸をしながら秘伝の旨味を、ゆっくりとやさしく凝縮させるのです。